● 과일·토마토 김치
사과 10개, 토마토 20개, 절임 배추 2통, 대추 10알, 깐 밤 10알, 깐 은행 5개, 생강 3쪽, 찹쌀죽 3컵, 연잎 달인 물 4컵, 빨간 피망 5개, 오이 1개, 천일염 1컵, 집간장 ½컵, 고춧가루 1컵, 오미자·복분자청 ½컵씩
1. 사과 껍질을 벗기고 가로세로 1㎝ 크기로 썬다. 토마토는 가로세로 1㎝ 크기로 썰어 소금물에 담근다. 절임 배추는 한입 크기로 잘라 오미자청에 버무린다. 대추·은행·밤은 편 썬다.
2. 찹쌀죽에 연잎 달인 물과 복분자청을 넣어 고춧가루를 불린다.
3. 피망과 생강을 믹서기에 간다.
4. 모든 재료를 양푼에 살살 버무린다.
● 토마토 속 배추김치
절인 배추 5통, 무 2개, 방울토마토 1㎏, 재래종 갓 ½단, 생강 500g, 고춧가루 5컵, 집간장 1컵, 천일염 10컵, 찹쌀죽 5컵, 연잎 달인 물 4컵, 복분자청 1컵, 청각 300g, 메주콩 ½컵
1. 방울토마토 꼭지를 떼고 믹서기에 간다. 갓은 2~3㎝ 크기로 썬다. 생강과 무는 절반씩만 강판에 간다. 청각은 잘게 다진다. 무는 큼직하게 썰어 소금, 고춧가루에 버무린다.
2. 메주콩을 1시간 정도 물에 불려 살짝 삶아 간다.
3. 찹쌀죽에 갖은 양념을 넣고 마지막에 복분자청, 연잎 달인 물, 2의 갓을 넣고 김칫소를 만든다.
4. 배추 속잎까지 양념을 고루 바르고 겉잎으로 감싼다.
● 돌나물 비트 물김치
돌나물 300g, 무 ¼개, 마른 희나리고추 15g, 비트 50g, 보릿가루 1컵, 천일염 3큰술, 오미자 청 5큰술, 집간장 2큰술, 복분자청 2큰술
1. 돌나물을 씻어 소쿠리에 받친다. 무는 채 썰어 복분자청과 소금에 살짝 절인다. 마른 희나리고추는 믹서기에 갈아 체에 내린다. 비트는 납작 썬다.
2. 보릿가루에 물을 4배 붓고 되직하게 풀을 끓여 식힌다.
3. 2의 풀에 오미자청, 집간장, 비트, 절인 무, 천일염으로 김칫국물을 만들어 돌나물에 붓는다.